Con ineludibles referencias al mítico Studio 54 de New York City, entrar en el nuevo local de Vicio en la calle Comte de Urgell es vivir una experiencia distinta si de comer hamburguesas se trata. Desde el diseño (con el sello del estudio local External Reference), hasta la cocina a la vista con alto equipamiento tecnológico, algo no tan habitual en el rubro fast food.
“Desde siempre supimos que queríamos hacer, y estamos haciendo, algo distinto en un mercado hiper saturado y con un producto masivo como las hamburguesas”, explica Aleix Puig, cofundador de Vicio junto a Oriol de Pablo.
Los datos hablan por sí mismos: nacieron en una “dark kitchen” en la zona de Sants en octubre del 2020, cuando la tendencia en restaurantes era cerrar por la pandemia. Hoy cuentan con 23 locales repartidos por Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga, Valencia y Palma de Mallorca. En 2023 vendieron casi 2.4 millones de hamburguesas y emplean ya a 700 personas. El delivery sigue siendo “core” para el negocio, pero comienzan a transitar la experiencia de los locales físicos. “Creemos que todavía tenemos todo por hacer”, asegura Puig.
Tres claves
En la presentación del nuevo restaurante a la prensa, Puig precisó que las claves del negocio pasan por tres aspectos que siempre han intentado cuidar muchísimo: tecnología (desde cocinas digitalizadas hasta un software propio para trackear la producción y los delivery), el producto (hamburguesas smash, con un proceso de cocción que las hace únicas) y la marca (en el staff hasta cuentan con un director creativo y desarrolladores propios).
“Cuando arrancamos en el 2020 nos encontramos con que había muchos software de restauración, pero enseguida nos dimos cuenta que no estaban adaptados al negocio del delivery, donde tenemos picos de 600 pedidos en una hora, por ejemplo”, comenta Puig. La solución: incorporar a un socio que venía del sector tecnológico, que en 4 meses logró diseñar una solución propia y que no descartan se convierta en una spin off del negocio principal.
Actualmente, el 80% de la facturación de la cadena tiene como origen el delivery, pero 2024 será el año de las tiendas físicas, que responde a una necesidad de la propia comunidad de consumidores de Vicio, que pedían “una experiencia que fuese mucho más allá del envío a domicilio”. Con un local ya funcionando en Madrid, definen a sus restaurantes como “lugares donde el cliente puede conectar y sumergirse en el universo Vicio”.
El local de Barcelona ocupa una gran esquina en Comte de Urgell 204, está inspirado en corrientes vanguardistas y modernas, con detalles como bordados sutiles en las sillas de cuero negro, espacios reservados, materiales como acero y aluminio y grandes cristales que emulan los escaparates de una galería de arte.
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