La milanesa busca su lugar en el podio de las fastfood globales (y Barcelona vive un boom)

(Por Milena Pasetti) Nadie se resiste a una buena milanesa. Comenzamos hoy con una afirmación tan rotunda como indiscutible como preludio al relevamiento de una tendencia que en Barcelona y alrededores se está haciendo notar, con negocios que escalan en torno a este típico menú.

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Resulta que estos “filetes empanados” tienen su versión en prácticamente todas las cocinas occidentales: “cotolettas” en Italia, “escalope panée” en Francia, “Schnitzel” en Alemania y Austria. Y milanesa, a secas, en Barcelona donde es posible encontrarlas con todos sus formatos: de carne, de pollo, con toppings, a la napolitana, etc. 

Pero vamos por partes. Mejor repasemos por aquí algunos casos que muestran el auge de las “milangas” en Barcelona:

Chalito

La cadena nació hace 8 años en Castelldefels y cerró el 2023 con una facturación de 11 millones de euros. Un 22% de su facturación se debe al canal take away/delivery, en el que son líderes indiscutibles de venta en la categoría de milanesas. Pero la cosa no termina ahí ni mucho menos. Tienen cuatro locales (Castelldefels, Rambla Cataluña, Centro Comercial La Maquinista, Coll Blanc) y pronto abrirán en Poblenou y Sagrada Familia. Y acaban de desembarcar en Madrid, luego de una inversión de 10 millones de euros. 

“Todo nuestro cariño está puesto en el producto principal, que son las milanesas. Y creemos que se está ganando el lugar como pasó antes con las hamburguesas o el sushi”, explica Juan Manuel Leiva, uno de los socios de la empresa (en la que también invierte el futbolista Luis Suárez). Según admite, la milanesa a la napolitana es el plato estrella en ventas. Y eso que Chalito maneja variedad de bases (pollo, cerdo, ternera, berenjena) y al menos 16 toppings para explotar las “milangas” al máximo. 

La Milanesería 

Para la apertura de La Milanesería se alinearon varios planetas. Dos socios locales, con más de 10 años de experiencia en el sector gastronómico, ya tenían algunos lazos con la reconocida chef argentina Paula Masuh (chef ejecutiva en Grupo Popular, cadena de explosivo crecimiento en el centro y norte de Argentina). Y un local listo para ser explotado en la zona más cool del renovado barrio de El Clot. 

“La milanesa es un plato que triunfa siempre. Con decirte que es el único que no ha cambiado en mis menús en el otro restaurante que tengo desde hace ocho años”, admite Fátima Viale, cordobesa afincada en Barcelona hace dos décadas. 

Ella y un socio se convirtieron en los master franquiciados de La Milanesería (by Grupo Popular) en España, y ya preparan la apertura de un segundo local en Mallorca, en el mes de marzo. 

Con el “sánguche de milanesa” le hacen un guiño al público argentino residente en Barcelona, pero también incluye otras propuestas para el tapeo y vermut. “En esta zona hay ahora muchísimo turismo. Ya hay hasta japoneses comiendo milanesas”, advierte con un guiño. 

Papanato

Otra cadena con fuerte presencia en Córdoba (Argentina) y que hace ya dos años “saltó el charco” y ya tienen presencia en Barcelona y Valencia. 

La novedad es que en su local de La Barceloneta, los jueves y viernes tienen buffet libre de milanesa. Por 15,90€ puedes comer todas las milanesas que quieras. Vienen con patatas y hay 7 variedades a elegir. Pueden ser de entraña, de ternera, de pollo o veggie.

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