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También señalan otras razones como la ausencia de ingresos estimados por no conseguir los comensales suficientes (23%); por la ausencia de personal cualificado y su alta rotación (12%); o no haber realizado un estudio de mercado (8%).
MOTIVACIONES PERSONALES Y DESARROLLO FRENTE A LAS ECONÓMICAS
A la hora de emprender un negocio, un 88% de los hosteleros de la región destacan que las principales motivaciones para abrir un restaurante son de carácter personal, tales como desarrollar su propio proyecto, crecer profesionalmente e impulsar su creatividad, mientras que un 12% señala que lo hace por razones económicas.
PREOCUPACIONES INICIALES EN LA APERTURA
Una vez que han tomado la decisión de emprender, los hosteleros de Cataluña reconocen tener 4 preocupaciones principales a la hora de inaugurar su negocio: los elevados costes asociados a la apertura (elegida por un 29%), la gestión de regulaciones y permisos (25%); así como la competencia del mercado y la contratación de talento cualificado, ambas empatadas con un 16%.
PRINCIPALES RETOS FINANCIEROS
De igual forma, preguntados por cuáles son sus principales desafíos económicos a la hora de pedir financiación, 6 de cada 10 afirma que el principal problema con el que tiene que lidiar es la falta de historial crediticio y la obtención de avales, seguido de las altas tasas de interés.
EL ÁREA DE LOS RRHH, LA MAYOR DIFICULTAD EN LA OPERATIVA DIARIA
En relación a la operativa diaria de sus negocios, para un 29% la gestión del personal es la mayor dificultad a la que tienen que hacer frente en su día a día, seguida de la dirección financiera (28%), y la gestión del inventario (21%).
Preguntados por cuáles son los 3 retos que les generan más preocupaciones en relación con sus equipos destacan: mantener la motivación y el compromiso (66%), la capacitación y el desarrollo profesional de los empleados (63%), y el reclutamiento y retención del talento (60%).
DESAFÍOS EN MATERIA DE GESTIÓN DE LOS CLIENTES
Otro tema importante que saca a la luz el informe de TheFork son los desafíos que deben enfrentar los hosteleros catalanes a la hora de gestionar la ocupación en relación a los comensales: la generación y gestión de opiniones (67%), seguido de conseguir que los clientes nacionales y locales que ya hayan acudido, vuelvan (66%) y la adquisición de nuevos clientes nacionales e internacionales (62%) son los 3 aspectos que más estrés les generan.
UN ESTUDIO NACIONAL CON REPRESENTACIÓN DE TODAS LAS CC.AA.
El estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, elaborado en colaboración con una consultora externa internacional llamada Cint, trata también otras cuestiones relativas a la operativa diaria de los negocios de la restauración, tales como la gestión de los equipos, la aplicación de prácticas sostenibles y el uso de las herramientas de marketing digital.
En su primera edición, el análisis recoge la opinión de 610 profesionales, procedentes de las 17 Comunidades Autónomas, entre propietarios, chefs, directores generales y mandos de alta dirección del sector de la restauración española, que trabajan en restaurantes con tickets superiores a 25€, y cuyos perfiles profesionales les permiten tomar decisiones estratégicas en sus respectivos negocios.
PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA THEFORK AMBASSADORS
La realización de este estudio ha sido el pistoletazo de salida del programa, presentado en septiembre, TheFork Ambassadors, que tiene como objetivo apoyar el talento emergente y emprendedor de la restauración en España, y generar debate en torno a los retos y desafíos actuales del sector.
Para poner rostro y voz a este plan, TheFork ha elegido a 4 chefs que son un referente de superación y dedicación para las nuevas generaciones: Javier Estévez, chef y propietario de La Tasquería (1 Estrella MICHELIN y un Sol Repsol); Carito Lourenço, de FIERRO (1 Estrella y un Sol); Juan Carlos García, de Vandelvira (1 Estrella y 1 Sol); y Sara Valls, de XeiXa (1 Sol).
El plan contempla un ciclo de 4 mesas redondas llamado Diálogos Gastronómicos. La primera fue celebrada en Valencia y hoy ha tenido lugar la segunda en Barcelona, bajo el título Liderazgo y motivación: cómo crear equipos comprometidos en la industria de la hostelería, la mesa de debate ha contado con la colaboración de Javier Morillo, Senior Associate Manager de Michael Page.
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