En concreto, el 41% de los restauradores afirma revisar sus resultados mensualmente y un 8% lo hace una vez al trimestre en un contexto marcado por la elevada competencia, la presión sobre los márgenes y la transformación constante de los hábitos de consumo.
Además, la fidelización sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes del sector: solo el 29% de los establecimientos confirma que más del 50% de sus clientes son recurrentes, mientras que el 65% asegura tener tasas de repetición de entre un 30% y un 50%, una cifra similar a la media nacional (64%). Esto que evidencia la dificultad para generar recurrencia en un mercado altamente competitivo.
EL CANAL ONLINE, MOTOR CLAVE PARA LA FACTURACIÓN
En términos de facturación, el 43% de los restaurantes catalanes afirma que las reservas digitales representan más del 50% de su volumen de negocio, frente al 50% en el conjunto de España. Por detrás, un 44% sitúa este peso entre el 25% y el 50%, mientras que un 10% indica que es inferior al 25%, reflejando la convivencia entre los canales digitales y las vías de reserva tradicionales, como el teléfono o la atención presencial.
En la gestión de reservas, el canal digital continúa ganando peso en Cataluña: el 58% de los profesionales encuestados utiliza exclusivamente herramientas digitales, mientras que un 30% combina sistemas manuales y digitales, y solo un 12% sigue trabajando exclusivamente con libros de reservas de papel.
LA GESTIÓN DE RESEÑAS ES PARTE CLAVE DE LA OPERATIVA DIGITAL
De igual forma, la gestión de la reputación online se ha convertido en una actividad clave en la operativa semanal de los restaurantes en Cataluña. Así, un 35% de los establecimientos dedica más de 2 horas semanales a revisar reseñas, mientras que un 55% invierte entre 1 y 2 horas y un 11% menos de 1 hora.
LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE, EL PRINCIPAL FOCO DE RECLAMACIONES
El análisis muestra que las quejas de los clientes se concentran en aspectos directamente relacionados con la experiencia en el restaurante, destacando los problemas con las reservas (43%), el ambiente en el establecimiento (41%) y la calidad del servicio (34%), lo que pone de relieve la importancia de la gestión operativa en sala y de los procesos de reserva en la satisfacción del cliente, en un contexto de creciente competencia y exigencia.
CATALUÑA, UNA DE LAS COMUNIDADES MÁS DIGITALIZADAS
A nivel nacional, Cataluña se posiciona como uno de los mercados más digitalizados del país, con un 58% de restauradores que considera alto su nivel de digitalización, diez puntos por encima de la media nacional (48%), y un 25% que lo califica como muy alto, frente al 24% en el conjunto de España.
Preguntados por las áreas que digitalizarían de forma urgente, los encuestados afirman que son la optimización de reservas y ocupación (40%), la gestión de la relación con el cliente (25%), el control de precios y márgenes (21%) y la gestión de stock y pedidos (12%), con el objetivo de aumentar la eficiencia operativa y la rentabilidad.
“La restauración catalana está dando pasos importantes hacia una gestión cada vez más profesionalizada, especialmente en ámbitos como el control de la rentabilidad o la digitalización. Sin embargo, el contexto actual exige ir más allá: el verdadero desafío pasa por convertir esa evolución en negocios más eficientes, rentables y capaces de fidelizar al cliente en un entorno cada vez más competitivo ”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.
FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO
-
Perfil profesional: propietarios, chefs ejecutivos, directores generales y mandos de alta dirección.
-
Tipología de restaurantes: negocios familiares, de alta cocina o pertenecientes a grupos (6 o más establecimientos), con un ticket medio superior a 25€.
-
Trabajo de campo: enero-febrero de 2026.
-
Muestra: 615 profesionales.
-
Ámbito: nacional (excluyendo Ceuta y Melilla).
Tu opinión enriquece este artículo: