De qué hablamos cuando hablamos de “honest food”: el caso Green Leka Can Valldaura (comida de verdad)

(Por Noelia García Gómez) Además de ser una de las ciudades más bellas y cosmopolitas de nuestro país, Barcelona es reconocida internacionalmente como creadora de un discurso alimentario propio. Es el suyo un territorio de cambio e innovación gastronómica constante, en el que cada vez son más los modelos de negocio sostenibles que apuestan por la autosuficiencia alimentaria y el máximo respeto hacia el planeta.


 

Image description
Image description
Image description
Image description
Image description

La Capital de la Alimentación Sostenible en Barcelona, a lo largo de este 2021, pretende impulsar una transición alimentaria hacia la sostenibilidad, fortaleciendo a las economías locales sostenibles y mejorando la salud de las personas y del conjunto del planeta.

El “Honest Food”
En el seno de esta metrópolis urbana en continua reflexión sobre el papel fundamental de la alimentación surge el “Green Leka Can Valldaura”. Este restaurante que respira pura naturaleza en Cerdanyola del Vallès, ubicado en medio del pulmón natural de Barcelona, parte de la readaptación de negocio y estilo de vida de Iván Enríquez y Arleny Medina

Y es que el Leka, antes de ser “green”, nacía en el barrio del Poblenou en 1984, y tras más de 30 años, sin cambiar de familia, ha crecido trabajando de forma apasionada en proyectos de ahora para el futuro. Su propuesta única de restauración sigue la línea “Honest Food” y busca un equilibrio sostenible dentro de la esencia gastronómica, con una trazabilidad desde el origen.

“Implementamos el home made en el restaurante y apostamos por la sostenibilidad al máximo: hacemos nuestras propias bebidas, reciclamos todo lo que podemos y más. Actualmente estamos concursando para el Premio Cataluña de Ecodiseño con un proyecto de snacks para mascotas y dueños conscientes llamado Circular Gos. Además, intentamos ser artesanos en todo lo que hacemos y elaboramos eco lejía decantando la ceniza de troncos de nuestros propios hornos de leña... Trabajamos los animales completos, aprovechando todas sus partes para diferentes tipos de platos, y ofrecemos solo productos de proximidad y ecológicos; siempre de temporada y producidos bajo criterios éticos y sostenibles hasta llegar al plato del comensal”, nos cuenta Arleny Medina.

Además, el Green Leka de Poblenou, en aras de fomentar la economía circular, está trabajando en un espacio dedicado a un “supermercado”, donde estarán a la venta todos los productos elaborados de forma artesanal, así como otros realizados por terceras personas como la miel del Parque Natural, el aceite o el arroz. Se pone así de manifiesto la importancia de generar vínculos reales entre la ciudad y el campo, regenerando el respeto y el cuidado por el origen de los alimentos y quienes los producen.

La transición alimentaria hacia la sostenibilidad
El “Honest Food” no es otra cosa que la conciencia compartida de crear comida de verdad. Buena comida, en definitiva. Su filosofía consciente se abre como un libro para brindar todo el conocimiento adquirido con una triple visio?n: producto, personas y planeta.

Esta iniciativa se encuentra actualmente en pleno proceso de expansión, y los restaurantes sostenibles ya son una tendencia mundial con una experiencia consolidada en España, Italia, Francia, Alemania, Noruega, Portugal o Suecia entre otros países.

Gracias a la Asociación de Restaurantes Sostenibles (abreviada como SRA, sus siglas en inglés), nacida en Reino Unido, los establecimientos de restauración pueden recibir ayuda para gestionar los recursos, e incluso los clientes, para que sean capaces de tomar la decisión correcta. A través de su página web, www.thesra.org, pretende echar una mano a aquellos emprendedores que puedan tener cualquier duda a la hora de poner en marcha su negocio. Además, incluye un buscador de restaurantes para los comensales que quieran encontrar en cualquier parte del planeta un menú elaborado y cocinado sin dañar la naturaleza ni el medio ambiente.

Finalmente, la comida honesta crea un discurso coherente, que habla de ti y de la experiencia culinaria que quieres ofrecer… o vivir.

Tu opinión enriquece este artículo:

La economía catalana podría sufrir una desaceleración por los conflictos geopolíticos internacionales

La economía catalana está mostrando un gran dinamismo en un contexto complicado, con un crecimiento del 2,6% interanual durante el primer trimestre del año, frente al 2,4% de la economía española. Cabe destacar la previsión de crecimiento del 2,1% para el cierre del año, muy similar a los datos nacionales, según el Institut d'Estadística de Catalunya y el Instituto Nacional de Estadística. Sin embargo, teniendo en cuenta que uno de los principales puntos fuertes de Cataluña es la exportación, es importante estar alerta durante los próximos meses sobre el rumbo de la situación geopolítica mundial, tal y como muestran los datos adelantados del Barómetro Riesgo País de Coface de junio.

Caprabo comparte sus nuevas claves estratégicas de negocio, el año del 65 aniversario del primer supermercado

Caprabo ha compartido, esta mañana, sus nuevas claves estratégicas para los próximos ejercicios con directivos y propietarios de unas 400 marcas referentes de gran consumo, además de pequeños productores y cooperativas agrarias de proximidad. El encuentro corporativo, celebrado en el Aula Magna del IESE Business School de Barcelona, ha coincidido con el 65 aniversario de la apertura del primer supermercado Caprabo.

Los gurús tecnológicos lo advierten en DES: las empresas que no utilicen IA en 2025 pasarán inadvertidas en el mercado

DES – Digital Enterprise Show, el mayor evento europeo dedicado a las tecnologías exponenciales, ha dado el pistoletazo de salida hoy en Málaga poniendo sobre la mesa el enfoque ético y humano de la aplicación de la IA. Grandes gurús tecnológicos han explorado los retos, beneficios y la influencia que está teniendo la herramienta de aprendizaje generativo en la comunidad y en los negocios.

ALDI lanza una colección de productos de cuidado personal a precios bajos (estarán disponibles por tiempo limitado a partir de este 12 de junio)

ALDI lanza una selección de productos de cuidado personal a precios sin competencia. Presenta 5 dispositivos con precios que oscilan desde los 7,99 euros hasta los 24,99 euros. Todas las novedades estarán disponibles por tiempo limitado a partir de este miércoles, día 12 de junio, en los más de 440 supermercados de la compañía en España.

El Hub Diversidad Digital de la Fundación Integralia DKV y FUJITSU rompe la brecha digital de las personas con discapacidad en su primer año en Málaga

La Fundación Integralia DKV y FUJITSU se unieron en 2023 como promotores de una iniciativa que combate la brecha digital de las personas con discapacidad de la provincia de Málaga a través de itinerarios de empleo basados en la capacitación en competencias digitales y en el aprendizaje en empresas. A esta alianza se sumaron Málaga Inclusiva (Cocemfe) y el Smart City Clúster de Málaga.

Cerca de 400.000 mujeres ya tienen su producto menstrual reutilizable gratuito gracias a la acción 'Mi regla, mis reglas'

El Gobierno ya ha distribuido cerca de 400.000 productos menstruales reutilizables gratuitos, en toda Cataluña, a través de la acción "Mi regla, mis reglas" impulsada por el departamento de Igualdad y Feminismos. En solo tres meses, la acción se inició el pasado cuatro de marzo, más de 392.000 mujeres se han acercado a las farmacias para ejercer su derecho a la equidad menstrual y recoger su producto de preferencia y más de 650.000 ya se han descargado el código QR en la app de Mi Salud. Además, a fecha de hoy se continúan dispensando cerca de 1.200 productos diarios cada día en las farmacias de todo el país.

Próxima meta para combatir la ola global de ciberataques: crear un marco común europeo de defensa

El potencial de las tecnologías exponenciales ha abierto la ventana a nuevas oportunidades de negocio y de desarrollo, si bien también ha inducido al surgimiento de riesgos inéditos siendo los ciberataques los máximos protagonistas. En 2023 los gestionados por el Centro Criptológico Nacional subieron un 94% respecto a 2022, impactando también en el ámbito material y el bienestar de las personas. “Las guerras físicas y cibernéticas ya no están separadas. El ciberespacio no tiene fronteras, sólo un campo de juego en el que cualquiera con conexión a Internet es un jugador”, ha indicado Enrique Pérez de Tena, jefe de sección de RRII y de cooperación del Mando Conjunto del Ciberespacio, durante su participación en la segunda jornada de DES – Digital Enterprise Show.

Éste sitio web usa cookies, si permanece aquí acepta su uso. Puede leer más sobre el uso de cookies en nuestra política de cookies.