El presidente del Consejo Regulador de la D.O. CAVA, Javier Pagés, destaca la fortaleza del Cava. Asegura que "a pesar de las turbulencias económicas y geopolíticas, nuestros productos continúan recuperando terreno en el mercado nacional e incrementan posiciones mientras nuestros principales competidores mundiales han experimentado un sensible retroceso". Al mismo tiempo, Javier Pagés ha querido poner en valor el esfuerzo del sector en apostar por las producciones ecológicas. También ve con optimismo el futuro próximo, a pesar de los graves efectos causados por la persistente sequía, siempre que "seamos capaces de trabajar conjuntamente y crear riqueza en toda la cadena de valor del sector".
El presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava también ha querido subrayar el posicionamiento del Cava como el espumoso que más creció en España durante 2023 tanto en volumen (un 3,9%, representando el 87,7% del total) como en valor (un 10,6%, llegando al 78,8% del total). "El aumento de espumosos de calidad en España refleja que el consumidor cada vez aprecia y busca Cavas de más calidad", según Javier Pagés.
Alemania, con un crecimiento del 4,14% (se importaron en este mercado 31,1 millones de botellas) lideró sólidamente el ranking de exportación para el Cava. Estados Unidos se mantiene en segunda posición con 21,6 millones de botellas, a pesar de un ligero descenso en las ventas un 13,48%. Como tercer mejor mercado se sitúa Bélgica, donde las ventas han crecido un 5,44% y han alcanzado los 22 millones de botellas. En un Reino Unido post-Brexit el Cava vendió 16,8 millones de botellas el año pasado, y experimenta un crecimiento de un 5,38%. Y espectaculares han sido las cifras obtenidas en el mercado brasileño durante 2023: con un incremento de ventas del 75,82%, si bien todavía solo se venden en este mercado emergente 1,9 millones de botellas de Cava.
Si hay una categoría que ha destacado muy especialmente es la de los Cavas ecológicos. El éxito de la apuesta de la D.O. CAVA por la ecología, la sostenibilidad y los productos de mayor valor añadido con largas crianzas da pruebas de unos crecimientos sin precedentes. La categoría de Cava ecológico sobresale, fruto de la nueva normativa que señala el año 2025 como decisivo para que toda la categoría de Guarda Superior sea 100% ecológica. Mientras que los productos obtenidos a partir de una agricultura convencional vieron descender las ventas en un 1,65%, los Cavas ecológicos crecieron un 24,59%. Ya se venden 32,3 millones de botellas con certificado ecológico.
Entre las tendencias destacables de este 2023, los Cavas rosados consiguen avanzar posiciones, creciendo un 3,31% y alcanzando los 23,5 millones de botellas vendidas. 2023 ha sido el primer año que han salido al mercado Cavas de Guarda Superior con la nueva normativa de crianza mínima de 18 meses para los Cavas de Guarda Superior Reserva (15 meses anteriormente), con vocación ecológica procedentes de viñas específicas. Javier Pagés afirma que "la nueva segmentación del Cava ha dado un impulso al sector", y también ha querido poner en valor los crecientes Cavas de Elaborador Integral.